中国人的饮食口味，常以“酸、甜、苦、辣、咸”五味概括。其中，居五味之首的酸味，是最早的调和味，具有解腻去腥、促进食欲、收敛各种滋味的作用，能增强食物的个性特征，使之具有较强的记忆点，可搭配众多食材而不抢其本味。

　　根据联合国粮农组织统计数据显示，近年来，中国已成为全球最大的番茄生产国和消费国。

　　在以番茄为食材调制的酸味型食品中，番茄既能提味又可做配料，还可根据食物的品质需要，加入番茄汁或番茄酱以增加色泽和辅助增酸，释放丰富的酸性能量，为各类食品带来独特的口感和风味。与其他口味相比，番茄口味凭借其酸甜可口、清鲜解腻的风味及口感，老少皆宜，拥有广泛的客群基础。

　　一、近年来番茄风味迎来全面爆发，从餐饮业向快消品业蔓延。

　　随着健康饮食理念的普及和消费者对番茄制品的多样化需求不断增加，我国番茄市场的规模持续不断扩大。据相关报告显示，截至至2023年，中国加工番茄数已从2022年的620万吨增长至800万吨，预计2024年将达到1100万吨。中国加工番茄产值每年以10%~15%的速度增长，2020年中国加工番茄行业市场规模达30.23亿元，预计到2025年将达到40亿左右。

 

数据来源：求思咨询

　　在后疫情时代，消费者对食品品质和健康属性的要求更高，而番茄营养丰富，自带健康属性，符合大众消费需求：入选《时代》周刊十大健康食物；其番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类营养素，不仅是超强的抗氧化剂，抗衰老，还能增强抵抗力，此外番茄还含有丰富多酚类及膳食纤维等营养物质。

　　这些营养特性十分契合当前食品消费趋势，积累多年的番茄风味终于迎来了全面爆发，并从餐饮业向快消品业蔓延，在食品饮料领域掀起新一轮的风味热潮。

　　二、番茄口味成餐饮必选项，带动餐饮食品全品类的发展，拉动国内消费量高速增长。

　　在餐饮连锁门店，番茄风味产品一直颇受欢迎，和府捞面的草本番茄汤软骨捞面畅销十余年、西贝的招牌番茄炖牛腩进军预制菜……从快餐简餐、火锅汤底、到预制菜、膨化零食和饮品，番茄风味在食品饮料领域的应用场景日益丰富。据新零售Ecdataway系统数据显示，19/20年度，番茄口味产品增长了198%，20/21年度增长了37%。

　　1、番茄与火锅组CP：经典口味长盛不衰，逐步走向品质升级

　　近年来，养生潮席卷火锅领域，酸香味型锅底中的经典王牌番茄锅底成为继麻辣味型之后的又一「口味王」。番茄口味几乎是所有门店非辣火锅必选项之一，其偏红的汤底色泽，酸香的味型，能很好地带来食欲，同时也能在视觉上起到麻辣味锅底与养生锅底的过渡作用。

　　在线下，海底捞门店番茄锅牢牢占据鸳鸯锅的另一半；据2022中国火锅大数据报告，从2018年到2020年，番茄锅底的点单率一直稳居前三。

　　据统计，在应用方面，火锅场景内非辣锅分类中番茄品类占比约三分之一，是头部火锅品牌的标配味型，更是引领了“涮火锅之前先喝汤”的风尚。作为一款畅销型经典口味，番茄锅底正在进行品质升级，不少火锅店一改传统酱料型锅底模式，以回归番茄食材本味的方式，更强调新鲜、健康看得见的“真材实料”。

　　2021年大龙燚推出番茄锅PLUS，选用新疆日光番茄，一锅番茄浓汤含8个日光番茄，高蛋白、高纤维，低脂又健康；2022年海底捞推出升级版番茄锅2.0，采用熟成沙瓤双倍番茄，酸香加倍更浓郁。

　　2、 番茄风味复合味料/预制浇头：更注重原料品质，更强调健康零添加属性

　　在消费端，西式烹饪技法及酱料融入中式厨房也为番茄制品的消费增长提供了优质土壤。例如在一些中国酸甜味型创新菜式中，通过加入番茄酱来为菜品增加特别的风味。数据显示，2023年底复合调味料预计超过2000亿的市场规模，其中番茄品类相关调味品约占餐饮市场份额10%。

　　>番茄酱/番茄沙司：作为番茄风味调味酱代表的番茄酱，近年来细分品类增速约20%，高于调味品行业整体增速，番茄酱产业正追随调味品发展潮流趋势向零添加或少添加迈进。亨氏0蔗糖番茄沙司，减盐60%，不添加白砂糖及果葡糖浆，控糖又轻负担；海天0添加有机番茄沙司，也宣称精简配料表及0添加防腐剂和着色剂；在整体外观设计上，力求产品更加人性化，使用便捷、更容易掌控用量。

　　>番茄火锅底料/汤料：番茄锅底在火锅门店的大受欢迎，也带动了番茄风味的火锅底料的畅销。据统计，2021年春节大润发超市卖得最好的火锅底料便是番茄味。家乐、好人家、大龙燚、海底捞等多个调味品牌及火锅味料企业纷纷布局番茄风味火锅底料赛道，在番茄原料的选择及零添加、复合口味等方面做出差异化卖点。

　　>番茄风味预制浇头：在料理界，番茄、牛肉及土豆天生就是黄金CP，多个品牌纷纷推出番茄风味预制料理包，带来便捷美味，助力零难度下厨房。开小灶番茄牛肉下饭浇头，以“0门槛简单烹饪”的理念宣称，可水浴加热，也可微波加热，可拌饭也可拌面，一浇成菜；五谷道场番茄牛腩菜肴包，以新西兰纯切牛肉制成，大块牛腩真材实料看得见，不含防腐剂、化学香精、人工色素，3分钟即享美味。

　　3、番茄风味零食：差异化创新突出重围，新品类的开发正在进行

　　番茄以其健康美味、无客群限制的特点，在零食赛道的受欢迎程度不容小觑，为品类带来了巨大的增长潜力，经典番茄风味正在进行差异化创新，细分品类创新产品也在不断跨界。

　　好友趣立足番茄与薯片这对经典搭配，推出浓辣番茄味薯片，在采用原切工艺保留了马铃薯原本的香气、口感薄脆的同时，以浓郁的番茄搭配辣椒调味，酸甜咸香微辣，以独特的口感和创新口味为消费者带来更多新选择；可比克新品黑全麦谷物薯片「谷搭脆」，采用了经典+潮流的风味搭配，不含反式脂肪酸，加浓加酸的“鲜浓番茄味”，将经典风味再升级；洽洽推出的火锅瓜子浓汤番茄味，选用天然番茄酱及酱香火锅底料百煮入味，葵花籽仁香辅以肉香底味和酸甜番茄味，与火锅味恰到好处地中和，好嗑又不腻。

　　4、 番茄风味方便速食：国民美食超级IP再创造，主打自然化、年轻化、营养化

　　《2021年中国方便面市场趋势报告》指出，Z世代人群、精致白领等年轻群体对高端方便面的消费更高，他们青睐选择自然、健康、还原的口味。相比于具有显著地域特色的酸菜等风味，番茄风味主打口味天然、营养健康，更容易获得更多消费者青睐。

　　方便面巨头康师傅推出了国民经典美食超级IP“番茄鸡蛋”风味牛肉面，从原料、口感、工艺等多个维度对产品进行升级，应对消费者多重食用场景，推出了四种规格的产品，凭借“酸甜适宜的美味”与“年轻化的视觉营销”一经上市便成为爆款；统一则推出以新疆番茄为主要卖点的新品牌方便面茄皇，旗下有番茄鸡蛋面、番茄牛肉面、番茄肉酱拌面等多款产品，以满足消费者的多样化选择。

　　此外，统一还推出了番茄汁饮品“爱尚番茄”，消费场景主打“佐餐”“厨房伴侣”。食品行业关于更多番茄风味品类应用的创新探索正在不断继续。

　　三、无论饮食消费口味风潮如何变迁，对于食品行业来说，「食材」「口味」「健康」始终都是本源。

　　面对产能增长和口味风潮的双重机遇，消费者追求的是一份更加纯正、美味和健康的番茄风味产品，企业则需要不断创新品类、提升品质，加强产品研发和创新，推出更多符合消费者口味和营养需求的新产品，此外更要注重产品的品质和安全性，确保消费者安心食用。

 

　　在不少番茄风味产品的配料中都少不了番茄酱，一份优质酱料能为产品增色赋能，提升品质，因此不少企业和品牌往往通过引进天然食品配料——思宾格Biospringer酵母抽提物来帮助改善风味和口感、提升健康度。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，含有丰富的氨基酸、肽、和丰富的呈味物质，自带天然鲜美味，能带来丰富感和醇厚感，亦是降糖少盐配方的绝佳选择。在番茄风味产品中，能帮助改善食品配方，掩盖不良风味，显著提升鲜味和番茄风味，清洁标签；在番茄酱、番茄风味汤料和火锅底料等中有着广泛的应用。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物在番茄风味食品中，能提升鲜味及提升整体风味，减盐高达30%，且不改变其风味、使产品更健康。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物用在番茄酱中，能整体改善番茄酱的配方，带来丰满而回味无穷的番茄风味，亦能掩盖异味，起到降糖少盐却又保证风味不受影响的作用；用在番茄风味火锅底料中，提升番茄风味，显著提升鲜味，使得汤底底味更丰富、圆润，回味绵长；用在火锅丸子如鱼丸、肉丸中，能减盐并改善质构，掩盖异味，提升鲜味，使口感更Q弹。

　　随着国内消费者对番茄制品的营养价值和口味认知度的进一步提高，番茄风味产品必将迎来潜力巨大的市场机遇。在此赛道上，口感品质俱佳、应用场景丰富的番茄风味健康食品，将是企业保持核心竞争力的有力武器。

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